1. Mua hàng

• Thu thập hóa đơn mua vào

• Lưu chứng từ liên quan đến nguyên vật liệu/đồ dùng phục vụ hoạt động kinh doanh

​

2. Nhập kho

• Lập phiếu nhập kho

• Đối chiếu số lượng giữa hàng hóa thực nhận và chứng từ mua vào

​

3. Xuất bếp chế biến

• Lập phiếu xuất kho
• Khi bếp sử dụng nguyên vật liệu:
  • Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp được hạch toán vào chi phí chế biến
• Ví dụ trong ảnh: xuất NVL cho món ăn (thực phẩm + rau chế biến)

​

4. Bán hàng/POS – ghi nhận doanh thu khi khách thanh toán

• Trường hợp thu tiền mặt:
  • Ghi nhận tiền mặt và doanh thu
• Trường hợp khách chuyển khoản:
  • Ghi nhận tiền gửi ngân hàng và doanh thu

Mục tiêu: đảm bảo số liệu POS/thu ngân khớp với kế toán và chứng từ.

5. Tính giá vốn cuối kỳ (kết chuyển giá vốn)

• Xác định giá vốn cuối ngày/cuối tháng theo mô hình hạch toán trong ảnh
• Phản ánh đúng giá vốn để xác định kết quả kinh doanh chính xác

​

6. Hạch toán chi phí vận hành nhà hàng

Các nhóm chi phí thường gặp (được thể hiện trong ảnh):

• Lương nhân viên
• Tiền thuê/mặt bằng
• Chi phí điện nước – gas – internet
• Khấu hao tài sản cố định
• Chi phí dịch vụ mua ngoài (nếu có)

​

7. Kết chuyển lãi/lỗ

• Kết chuyển:
  • Doanh thu bán hàng
  • Chi phí
• Sau đó xác định lãi hoặc lỗ cho kỳ kế toán

​

8. Lập báo cáo tài chính

• Tổng hợp số liệu để xuất báo cáo theo kỳ (tháng/quý/năm)
• Làm cơ sở quản trị và ra quyết định kinh doanh

​

Thu thập chứng từ đầu vào cho kế toán nhà hàng (cần có gì?)

Theo ảnh, các chứng từ cần lưu giữ gồm:

1. Hóa đơn mua thực phẩm, đồ uống
2. Phiếu nhập kho
3. Phiếu xuất kho
4. Hóa đơn bán hàng
5. Báo cáo POS/phần mềm bán hàng
6. Phiếu thu – phiếu chi
7. Bảng chấm công nhân viên
8. Sao kê ngân hàng

​

Đặc thù kế toán nhà hàng cần lưu ý: tránh thất thoát & sai lệch chi phí

1) Theo dõi “Food cost” (tỷ lệ chi phí thực phẩm)

Ảnh nêu ví dụ theo mô hình:

• Quán ăn bình dân: 30–40%
• Nhà hàng: 25–35%
• Cafe: 20–30%

2) Kiểm kê để xử lý hao hụt kịp thời

• Kiểm kê thực phẩm

• Kiểm kê bia/rượu/nước ngọt
• Kiểm kê công cụ/dụng cụ
• Xử lý nếu có:
  • Ghi nhận hao hụt/giảm giá trị theo quy định
  • Tránh để thất thoát kéo dài

Chuẩn hóa quản lý vận hành để kế toán “không bị lệch”

Cần đối chiếu nguồn dữ liệu thường xuyên

Ảnh nhấn mạnh các điểm nên đối chiếu như:

• POS vs doanh thu tiền mặt/chuyển khoản
• Phiếu xuất bếp vs thực tế tồn kho
• Khóa ca cuối ngày để đảm bảo số liệu khớp kỳ

Kết luận

Một quy trình hạch toán kế toán nhà hàng tốt cần đi theo chuỗi: mua hàng → nhập kho → xuất bếp → bán hàng/POS → tính giá vốn → hạch toán chi phí → kết chuyển lãi/lỗ → báo cáo tài chính, đồng thời chuẩn hóa chứng từ và kiểm kê để tối ưu chi phí và quản lý dòng tiền hiệu quả.

 Hotline: 0966 002 638
 Email: [email protected]
 Website: https://ketoanthuedaiduong.com/

Kế Toán Đại Dương – Đồng hành cùng doanh nghiệp trong mọi vấn đề về kế toán và thuế.